Запах свежесваренного кофе  улучшает настроение

Для миллионов людей по всему миру свежесваренная чашка кофе — это бодрящий напиток с самого утра и источник энергии в течение долгого, утомительного рабочего дня. Теперь у ученых появились предположения, что причина, по которой мы так часто выбираем этот напиток из обжаренных зерен, может заключаться не только в приливе энергии от психоактивного компонента, кофеина. В недавнем исследовании японских учечых из Фармацевтического университета Сева (Токио), опубликованном в журнале Nutrients, изучалось, как кратковременное вдыхание запаха свежесваренного кофе влияет на настроение, мозговую активность и частоту сердечных сокращений у 20 японских студентов университета.

Простой акт вдыхания аромата свежесваренного кофе, по-видимому, заметно изменил настроение участников. Показатели усталости, напряжения и тревоги, растерянности и депрессии значительно снизились. Изменения коснулись не только самочувствия участников; измерения мозговых волн также подтвердили это, показав повышение рассчитанного индекса расслабления.

Аромат кофе — это смесь сотен летучих органических соединений, которые оживают в процессе обжарки и заваривания. Нагревание сырых кофейных зерен запускает ряд химических реакций, в результате которых образуется сложная смесь ароматных соединений. Затем, когда горячая вода проходит через молотые зерна, она извлекает эти летучие соединения и высвобождает их в окружающий воздух в виде пара, наполняя воздух знакомым ароматом.

Более ранние исследования указывали на то, что запах кофе может влиять на настроение, мышление, уровень стресса и активность мозга, что может означать, что ароматические соединения воздействуют на различные аспекты психофизиологических функций человека и взаимодействуют с ними. Ученые фиксируют эти эффекты различными способами, включая опросник настроения POMS (Profile of Mood States), ЭЭГ, отслеживающую электрическую активность мозга, и мониторы сердечного ритма.

Хотя многие исследования связывали аромат кофе с изменениями настроения, работоспособности и мозговой активности, оставалось неясным, как эти реакции будут проявляться одновременно в одинаковых условиях. Чтобы объединить все эти измерения в одном исследовании, ученые использовали одногрупповой внутригрупповой дизайн «до и после», то есть измерения настроения, мозговых волн, частоты сердечных сокращений и сердечного ритма каждого участника проводились непосредственно до и после воздействия запаха кофе.

Для каждого эксперимента исследователи заваривали 20 граммов молотого суматранского кофе в 400 мл воды, нагретой до 85 °C, используя бумажный фильтр для капельного заваривания в течение примерно трех минут. Свежесваренный кофе помещали на расстоянии 50 см от сидящего участника в хорошо проветриваемом лабораторном помещении размером 3 × 6 метров. Участники просто дышали как обычно, непрерывно вдыхая естественный аромат в течение пяти минут.

После того, как участники понюхали кофе, у них наблюдалось значительное снижение общего уровня нарушений настроения. Однако уровень их энергии существенно не изменился. Запах, по-видимому, влиял на негативные эмоции, не изменяя при этом уровень энергии. ЭЭГ-записи с повязки на голове также показали статистически значимое увеличение рассчитанного индекса релаксации, примерно с 0,74 до 0,78. Частота и ритм сердечных сокращений существенно не изменились после пятиминутного воздействия.

Когда исследователи сравнивали индивидуальные результаты, улучшение настроения у людей не совпадало с изменениями мозговой активности или частоты сердечных сокращений. Это привело их к предположению, что настроение, мозговая активность и функция сердца работают как отдельные системы, а не управляются одним общим механизмом в организме.

Результаты исследования указывают на то, что аромат кофе влияет на настроение, но есть важный недостающий элемент: отсутствовала контрольная группа. Никто не сидел в течение тех же пяти минут без запаха или вдыхая пар от обычной горячей воды, поэтому исследователи не могли с уверенностью сказать, что именно аромат кофе вызвал эти изменения. Для выяснения специфичности этих эффектов и их физиологического значения необходимы более масштабные рандомизированные исследования, сравнивающие аромат кофе с отсутствием аромата или с другим запахом.

Игорь НАУМОВ
По материалам Medical Xpress