Хлеб в санаторном питании

О новой роли хлеба в санаторном питании участникам ежегодного всероссийского форума «Инвестиции в развитие здоровой страны. Цифры. Факты. Возможности», состоявшемся в Сеченовском университете, рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности» (НИИХП) кандидат технических наук Марина Костюченко.

Она была модератором секции «Современные   медицинские технологии для профилактики, лечения и реабилитации» и выступила с докладом о хлебобулочных изделиях в рационе питания при формировании оздоровительных программ на курорте. Высокое содержание макро- и микронутриентов - белка, сопоставимое с бобовыми культурами, железа, сопоставимое с мясом, пищевых волокон, сопоставимое с овощами, а также селена, магния, витаминов группы В, витамина Е, органических кислот -  делает хлеб ежедневной основой рациона, наряду с другими продуктами. Создание ассортимента и технологий хлебобулочных и макаронных изделий, в том числе функционального и специализированного назначения - важнейшая часть направлений, над которыми работают научные сотрудники НИИХП. Они используют нетрадиционные добавки растительного происхождения, с повышенной пищевой ценностью, заданными свойствами и составом, предназначенным для профилактики и лечения многих заболеваний. Речь идет о новом тренде - персонализированном подходе к питанию. В числе актуальных направлений: детское питание, продукты для беременных и кормящих женщин, продукты гериатрического назначения, безглютеновые и диабетические изделия. Новая продукция пользуется спросом благодаря высокой эффективности, доказанной в ходе доклинических и клинических испытаний. Установлено, что применение специальных ингредиентов при производстве хлебобулочных изделий для пациентов с нарушением обмена веществ снижает гликемический индекс на 15 - 30 %. Правильный выбор хлебобулочной продукции для включения в рацион отдыхающих будет способствовать повышению эффективности оздоровительных программ.

Борис Нижегородцев