Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН была создана 16 октября 1945 г. С 2006 г. по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров эта дата отмечается как Всемирный день хлеба.
Хлеб имеет важное значение в рационе питания человека. По содержанию белка ржаной хлеб немного уступает традиционным источникам – мясу и молоку, по содержанию железа превосходит мясо, а по содержанию пищевых волокон - овощи. В двух кусочках ржаного или ржано-пшеничного хлеба содержится суточная норма витаминов группы В, в том числе фолиевой кислоты (витамин В9), необходимой беременным и детям. Если в старину белый хлеб употребляли в основном люди из высшего сословия, а ржаной и ржано-пшеничный считались пищей бедных, сегодня именно ржаной и зерновой хлеб стали пользоваться большей популярностью как продукты с повышенной пищевой ценностью.
Производители хлебобулочных изделий постоянно расширяют ассортимент. Научный фундамент такого развития обеспечивает НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП), который в этом году отметил свое 95-летие. Проводимые исследования сосредоточены на разработке функциональных и специализированных видов хлеба, в том числе для персонализированного питания разных групп населения: «Арктический хлеб», «Полярный», «Детский», безлактозный и безглютеновый, для людей с нарушением обмена веществ, беременным и кормящим женщинам, предназначенный пожилым людям, спортсменам, тем, кто находится в экстремальных условиях и выполняет тяжелую физическую работу. Новый ассортимент хлеба ученые совместно с индустриальными партнерами создают в ответ на запрос общества, стремящегося к укреплению здоровья, увеличению продолжительности жизни и активному долголетию.
Параллельно совершенствуются технологии хлеба на заквасках с использованием новых штаммов, что способствует не только обогащению хлеба полезными веществами, но и улучшению его текстуры и срока годности. Хлеб входит в основной рацион космонавтов. Хлебопеки из НИИХП обеспечивают экипажи специальным продуктом со сроком годности не менее 1,5 лет. Сегодня в армейских пайках идет замена традиционных галет и сухарей на хлеб с длительным сроком годности.
Борис Нижегородцев
